Buenos días sr. Cabello. El jamón serrano una vez que ya está cortado cómo puedo hacer para que me dure más tiempo, metiéndolo en el frigorífico, envolviéndolo en papel de alummio...?

Hola Miguel; yo siempre aconsejo cortar unicamente el jamon que se va a consumir para evitar perder sus cualidades organolepticas de sabor, color, aroma, y textura. Si no hay mas remedio se conserva ta pado con su tocino y una servilleta o papel aluminio en sitio fresco y fuera del alcance de la luz.

Mi señora quiere que le corte los huesos que nos han sobrado de la pata de jamón que ya nos hemos comido pero no sé cómo podría cortarla. ¿Qué hace usted para cortar y obtener los huesos de jamón? Gracias.

Hola José, lo más práctico y rápido es cortarlo con una sierra de calar con hoja para madera, así lo aprovecharas todo.

¿Los jamones de una marca conocida tienen más garantias de calidad que un jamón de un secadero menos conocido? ¿Cómo sabemos si un jamón es bueno?

Hola Ana; las garantias de calidad suelen ser las mismas siempre que lleven en etiqueta el certificado de calidad I S O. Hay jamones de secaderos que aparte de lo anterior te aportan como garantia de calidad el control de granja y alimentación, el control del matadero, y el control del secadero.
Un jamón siempre será bueno si adquirimos una pieza que se ajuste a nuestras necesidades y gustos, por eso siempre es mejor dejarse aconsejar por un experto en el momento de la compra.

Buenas tardes sr. Cabello me gustaría que me dijera usted cuanto tiempo puede durar un jamón si no se empieza y cómo habría que conservarlo para que dure más tiempo. Muchas gracias.

Hola Manuel, cuando un jamón sale a la venta debe estar en su momento òptimo de consumo; ya dependiendo de su tamaño y su cobertura protectora de grasa el tiempo varía, ya que el jamón se sigue deshidrantando. Es aconsejable guardarlo colgado limpio de embalaje en lugar fresco , seco y fuera del alcance de insectos y parásitos, e ir observando que nos se nos seque demasiado.

Buenas ¿porqué a veces le sale moho a los jamones? ¿Se pueden comer cuando le sale?

Hola Sebas; en el secadero, durante la fase de reposo del jamón donde va terminando la deshidratación del mismo, aparece estos mohos que son la microflora característica causante de complejos procesos químicos que influyen en su sabor, olor y aroma final. Se limpia con aceite de oliva o manteca de cerdo y no hay problema en consumirlo.

Hola de nuevo. Me ha creado curiosidad, no sabía que había concursos de corte de amón. ¿en que consisten estos concurso? ¿qué se valora? Gracias por su tiempo

Hola Salva; sí, hay concursos por toda la geografía española y la finalidad es premiar a los cortadores profesionales que demuestren mayor destreza, estilo y creatividad a la hora de cortar un buen jamón.
Se valora: vestimenta,limpieza inicial y perfilado del jamón, grosor y tamaño de las lonchas, limpieza del área de trabajo, rapidez, rectitud del corte, rendimiento del jamón, creatividad en la presentación de los platos de jamón y la presentación de raciones de 100grs. de las distintas partes del jamón.

Buenas sr. Cabello. Por la cantidad de gente que le hace preguntas debe ser usted bueno. Yo he escuchado que los mejores cortadores de jamón están en Sevilla, ¿es cierto? ¿qué opina usted? Gracias.

Hola SALVA: En Sevilla como en el resto de España tenemos muy buenos cortadores; según los últimos 4 campeonatos nacionales celebrados por la asociación de cortadores tenemos campeones de corte en:
Madrid, Huelva, Salamanca y Extremadura; pero lo cierto, como ya te dije,es que en cualquier punto de España contamos con cortadores de jamón del más alto nivel.

buenas tardes. ¿Qué puedo hacer para que no se me reseque un jamón que hemos comprado en Navidad y que todavía no hemos gastado? Gracias.

Hola Alba; si todavía no haéis empezado el jamón, lo mejor es sacarlo de su embalaje, colgarlo en lugar fresco y untarlo con una mezcla de manteca blanca de cerdo y aceite de oliva, que previamente se habrá calentado 1 minuto en micro para conseguir una mezcla homogénea.

Me han regalado una paletilla y me han dicho que estas suelen ser más jugosas que los jamones ¿es cierto?

Hola Leo: siempre que la paletilla presente una serie de garantias en cuanto a su curacion , procedencia y standares de calidad, suelen parecer algo más jugosas que los jamones; el hecho es que al tener menos carne magra y un indice de grasa algo superior, nos da una textura de mayor untuosidad al paladar.

Buenas sr. Cabello ¿hay diferencia entre los jamones de cerdos hembra y de cerdos machos?

Hola Miguel; en la actualidad se puede decir que no ya que a los cerdos machos se les castran antes del sacrificio, por lo que la calidad de sus jamones es practicamente la misma.